O mercado de alimentação vegetariana é um dos que mais cresce no mundo todo. Nos Estados Unidos, por exemplo, um estudo realizado pelo ‘National Restaurant Association’ mostra que 20% da população norte-americana procuram hoje restaurantes de comida natural. No Brasil, também cresce o número de vegetarianos por motivos filosóficos e de saúde. Entre eles, os veganos são ainda mais rigorosos. Além de carne, também excluem do cardápio qualquer alimento de origem animal, como ovos, laticínios, gelatina e mel. E para atendê-los, surgem agora os restaurantes especializados.
