O chef Paco Carretero e o produtor Jesús Nalda: dedicação ao pimentão riojano
“Para plantar pimentões, você tem que ser trabalhador”. Jesús Martínez Nalda sabe o que está dizendo. Há 16 anos, o produtor rural segue a atividade iniciada pelos avós, no povoado de Trício, no norte da Espanha. “A planta do pimentão é muito delicada. Eu vou ver a plantação todos os dias. E se você não cuida direito, ela resseca”, diz. Com pouco mais de 400 habitantes, Trício é vizinha à também produtora Nájera, e ambas estão na região de La Rioja, conhecida em todo o mundo por seus vinhos de qualidade. Entretanto, além da bebida, ali também se busca o reconhecimento internacional com os pimentões, lá chamados de “pimientos riojanos” ou “pimientos najeranos", para os mais regionalistas. Desde 2004, a Indicação Geográfica Protegida (IGP) Pimiento Riojano certifica o vínculo com a região, sua exclusividade de plantio, além de amparar o trabalho dos produtores no cultivo artesanal, prezando pela qualidade do produto. É isso que faz o produtor Jesús, de 39 anos, com sua produção. São dois funcionários para trabalhar no campo e mais 15 no galpão, onde o vegetal é secado em forno a lenha e separado para poder ser vendido em conserva. Mas ele também é vendido in natura, ao gosto do cliente. “Aqui não se usa máquina para colher, a base é toda feita com mão de obra humana”, conta o espanhol.
por Camila Pastorelli
