Cozinheira de Corumbá, MS, “reforma” antigo prato do pai, de quem herdou o talento culinário, e cria uma preciosidade gastronômica: o bacalhau pantaneiro.A receita inicial do prato era do pai, Seu João Guauberto Nunes, que pegava o pintado e o deixava secar no varal até chegar no ponto. O 'peixe seco', como ele chamava, era feito para a quaresma. A família comia o peixe durante os 40 dias até a Sexta-feira Santa. Inspirada pelo pai, cozinheiro de mão cheia, a sul-mato-grossense Catarina Nunes, de 48 anos, resolveu inventar mais um pouco e acrescentou o molho de mandioca. Pronto. Surgiu, assim, o 'bacalhau pantaneiro'.
Nascida na cidade de Corumbá, MS, essa produtora rural de sorriso fácil conta que cozinha desde os 8 anos de idade. Já teve restaurante, mas hoje realiza cursos de alimentação alternativa, nos quais ensina maneiras de aproveitar as sobras de alimentos, como cascas de banana e escamas de peixe.
Aliás, por estar em uma região com uma vasta variedade de peixes, usa e abusa do animal: faz quibe, hambúrguer e até linguiça. 'Do peixe, a gente só não aproveita o espinho', diz a animada Catarina. A receita do 'Bacalhau Pantaneiro' venceu o segundo Salão de Turismo de Mato Grosso do Sul, em maio, e o prato foi escolhido para representar o estado na quarta edição do Salão Nacional do Turismo, realizada em São Paulo, no mês de julho.
Para encontrar o pintado seco e salgado, basta dar uma passada no porto de Corumbá e procurar pela Banca da Bibiana, que, de acordo com a culinarista, é a única que além dela sabe como preparar o peixe. Caso você esteja sem tempo para viajar para o Mato Grosso do Sul nos próximos dias, não se preocupe, Catarina compartilha o segredo. 'É só abrir o pintado ao meio, colocar bastante sal (grosso ou fino) e o deixar descansando por meia hora. Depois você deixa o peixe secando no varal, igual roupa mesmo, por dois ou três dias.'
O 'bacalhau de pintado' é também uma deliciosa alternativa para o bolso, além de valorizar a diversidade da gastronomia brasileira. A inventiva Catarina se diz fascinada pelo ambiente da culinária. 'A cozinha é uma arte que abrange todos os sentidos.' Seu João, falecido há mais de 30 anos, ficaria orgulhoso de ver a filha levando seu peixe seco da quaresma para os paladares de todo o país.
Texto Camila Pastorelli
